Température

  • Idéalement 12°C avec la possibilité de varier, dans une plage comprise entre 10°C et 14°C. 
  • Dans une cave plus fraîche, le processus complexe du vieillissement se ralentit et dans le temps, le vin finit par se contracter et le processus s'arrête. 
  • Au contraire, à plus haute température, il s'accélère. Le vin s'écroule sans jamais atteindre son apogée. Plus encore que le niveau de la température, c'est sa constance et sa stabilité qui sont primordiales, les variations fortes et répétées altèrent la vivacité du vin.